Zeitentkoppelte Produktion
Zeitentkoppelte Prozessorientierte Produktion ist der Schlüssel zum Erfolg, dabei gilt es viele Faktoren im Fokus zu behalten.
- Eine Rollende Planung des Angebotes über einen längeren Zeitraum
- Eine Produktionsplanung bis max. 21 Tage
- Effizienter Einsatz der Kücheninfrastruktur
- Grundlegende Auseinandersetzung mit der Convenience Stufe >> Kaufen oder selber Herstellen
- Erarbeitung von standardisierten Rezepturen
- Erarbeitung von standardisierten Terminierungszeiten um Kochergebnise zu wiederholen
- Einhaltung der GHP
- Definition der CCP`s
- Betriebsabläufe definieren und optimieren
- Rechtliche Grundlagen kennen
- Know How erarbeiten
- Arbeiten mit Sous Vide
- Arbeiten mit Hot Fill
- Arbeiten mit Langzeit Niedertemperaturgaren
- Verständnis für Physikalische und Chemische Prozesse erlangen
Nutzen sie all diese Komponenten heute schon ?
Neugierig ?
Ich coache sie gerne.